Chutnají Vám zrna, která cítíte pod zuby, když jíte Parmigiano Reggiano?
Jsou to krystaly tyrosinu, který se nachází ve volné a koncentrované formě. Tato aminokyselina je spolu s ostatními aminokyselinami zbavena procesů štěpení proteinů enzymy. Proto je přítomnost krystalů tyrosinu dobrým znakem správného zrání.
