jak skladovat parmezán

Jak správně skladovat parmezán: Tipy pro dlouhou čerstvost a skvělou chuť

Správné skladování výrazně prodlouží jeho životnost a zachová jedinečnou chuť. V tomto článku se dozvíte vše potřebné: od chladničky po mrazák.

1. Základní pravidlo: parmezán do lednice

Parmezán vždy uchovávejte v chladničce, ideálně v šuplíku na sýry při teplotě kolem 5 °C. Právě tato teplota zpomaluje růst plísní a uchovává chuť sýru co nejdéle autentickou.

Dále máte několik možností. Každá je jiná a na konci vás čeká jiný výsledek. Vždy je to závod s plísní a vysycháním. Plíseň je jediná věc, která vám sýr zahubí. Italové se však plísně nebojí, jednoduše ji odstraní nožem.

2. Co je plíseň a co ne? Nepleťte si tuk a krystaly tyrosinu

Nejčastější chybou je záměna tukových skvrn nebo krystalů tyrosinu s plísní.

• Tuk se objeví při vyšší teplotě a opět ztuhne v chladu.

• Tyrosinové krystaly jsou drobné bílé tečky – známka zralého parmezánu.

• Plíseň poznáte podle zelenošedého povlaku a zápachu – tu odřízněte. Italové to dělají běžně.

🧀 Tip: Pokud se sýr „opotí“, jednoduše ho otřete kuchyňskou utěrkou. Tuk není na závadu.

Na prvním obrázku je ztuhlý tuk a na druhém jsou přirozené krystaly tyrosinu. Nikoliv plíseň.

• I vakuově zabalený parmezán mějte v lednici a určitě Vám vydrží roky. Tedy ten originál vakuově zabalený.
• Po otevření ho můžete mít v lednici volně, v utěrce, potravinářské fólii nebo dóze. Rozdíly ve skladování a výsledku kvality parmezánu, si přečtěte níže. 
• I po roce je sýr uchovaný v lednici v pořádku a nastrouhaný na těstovinách skvěle poslouží.
• Čím má parmezán delší zrání, tím déle vydrží odolávat plísni.
  
  

3. Možnosti skladování parmezánu

🟢 1. Vakuování – ideální pro dlouhodobé skladování - měsíce až roky

• Jak na to: Použijte domácí vakuovačku a rozdělte sýr na menší porce.

• Výhoda: Zachová čerstvost, vůni a měkkost až na rok i déle.

• Nevýhoda: Pokud při porcování dojde ke kontaminaci, plíseň se může rychle rozšířit.

Vakuovaný parmezán uchovávejte stále v lednici.

Jako i u jiných potravin je nejlepším řešením parmezán zabalit vakuově. Podle vaší spotřeby si rozdělte sýr na menší kusy a zabalte každý zvlášť. Nedoporučuji vakuovat parmezán opakovaně do stejné fólie. V igelitu a v teple může parmezán pustit tuk. Poznáte to tak, že uvidíte tekutinu. Nepanikařte, je to běžné, parmezán se jen potí. Osušte ho kuchyňskou utěrkou. Všeobecně dbejte na čistotu nástrojů, které při porcování používáte. Vše pořádně omýt, nože, prkénka atd.

V domácích podmínkách vakuovaný 12 měsíční parmezán.

2. Uzavřený obal – sklenice, plastové boxy, fólie - měsíce

• Jak na to: Parmezán zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do uzavíratelné nádoby.

• Výhoda: Vydrží čerstvý i několik týdnů.

• Nevýhoda: Může být náchylnější k plísni, pokud se fólie často otevírá.

Po každém použití zabalte parmezán do nové fólie.

Doporučuje se použití skleněných nebo plastových obalů. Dalším praktickým řešením je zabalit Parmigiano Reggiano do papíru určeného přímo na sýr nebo do potravinářské fólie. Dobré je po každém použití zabalit parmezán do nové folie. Ve fólii nebo boxu si parmezán zachová svou čerstvost, chuť i vůni, ale bude náchylnější k plísni.

 

3. V látkové utěrce nebo na volno – přirozené zrání týdny až měsíce

• Jak na to: Zabalte parmezán do plátěné tašky nebo utěrky.

• Výhoda: Méně náchylný k plísni, sýr dále zraje a tvrdne.

• Nevýhoda: Větrané prostředí urychlí vysychání.

Osobně takto skladuji parmezán klidně celý rok.

Postupem tvrdne a dozrává, ale takto dlouhodobě skladovaný parmezán používám pouze na strouhání.

 

4. Zmrazení – když je ho moc - měsíce až roky

• Jak na to: Parmezán nastrouhejte nebo nakrájejte na menší kusy a dejte do mrazáku.

• Výhoda: Zabrání zkažení, vhodné pro zbytky.

• Nevýhoda: Mění se struktura, barva i aroma.

Ideální jako „záchrana“ před vyhozením. Po rozmrazení používejte spíš do vařených jídel.

Pro opravdu dlouhodobé uskladnění bude vhodnější přebytek parmezánu zamrazit. Sýr nastrouhejte nebo nakrájejte na menší kusy, abyste při použití nemuseli rozmrazit celý kus. K výraznému znehodnocení nedojde, ale dlouhý pobyt v mrazáku bude mít vliv na krásu. Já osobně jsem to nikdy nedělal.

Zajímá vás rozdíl mezi pravým parmezánem a Grana Padano?
Podrobnosti z výroby?
Rychlá a velmi jednoduchá chuťovka, kterou připravíte za pikosekundu?