Bílé flíčky na parmezánu
Chutnají vám zrna, která cítíte, když jíte parmezán?
Bílé skvrny na parmezánu jsou krystaly tyrosinu, který se nachází ve volné a koncentrované formě. Přítomnost krystalů tyrosinu je dobrým znakem správného zrání. Čím starší parmezán máte, tím více krystalů bude mít. O délce zrání parmezánů se dočtete zde.
Krystaly jsou nerovnoměrně přítomny v celém parmezánu.
