Bílé flíčky na parmezánu

Chutnají vám zrna, která cítíte, když jíte parmezán?

Bílé skvrny na parmezánu jsou krystaly tyrosinu, který se nachází ve volné a koncentrované formě. Přítomnost krystalů tyrosinu je dobrým znakem správného zrání. Čím starší parmezán máte, tím více krystalů bude mít. O délce zrání parmezánů se dočtete zde.

Krystaly jsou nerovnoměrně přítomny v celém parmezánu. 

tyrosinove-zrna