Speciály
🧀 Parmezánské speciality: Horský parmezán a sýr z červených krav
I když je Parmigiano Reggiano sám o sobě považován za jeden z nejlepších sýrů na světě, existují unikátní varianty, které tento ikonický sýr posouvají ještě o úroveň výše. Pojďme se podívat na horské parmezány a na vzácný sýr vyráběný z mléka červených krav.
🏔️ Horský Parmigiano Reggiano – parmezán z výšin
Co je horský parmezán?
Parmigiano Reggiano di Montagna (horský parmezán) je sýr, který:
-
se vyrábí výhradně ve vysokohorských oblastech
-
musí pocházet z farem a mlékáren situovaných v horách
-
splňuje přísnější pravidla než běžný Parmigiano
Proč je výjimečný?
-
Krmivo: více než 60 % krmení pochází z horských luk, které jsou bohatší na byliny, květiny a divoké rostliny
-
Čistota prostředí: voda z ledovců a horských pramenů, čistý vzduch, žádné průmyslové znečištění
-
Zrání: probíhá v horských podmínkách, což ovlivňuje strukturu, chuť a vůni sýra
🧀 Výsledek? Parmezán s bohatší chutí, výraznějším aromatem a jemně kořeněným dozvukem, který je cítit až do posledního sousta.
🐂 Parmezán z mléka červených krav – návrat ke kořenům
Kdo jsou červené krávy?
-
Původ: sahá do 4. století, kdy bylo plemeno dovezeno na sever Itálie barbarskými kmeny
-
Historie výroby: již v 12. století z jejich mléka vyráběli mniši první parmezány
-
V 50. letech minulého století bylo těchto krav 140 000, dnes jich je méně než 3000 kusů
Čím je jejich mléko jiné?
-
Obsahuje unikátní typ kaseinu, který se ideálně hodí pro dlouhé zrání sýra
-
Krávy jsou krmeny výhradně přirozeně – čerstvá tráva, seno a obiloviny, bez GMO
🧀 Výsledek? Parmigiano Reggiano z červených krav má hlubší, komplexní chuť, jemnou strukturu a neuvěřitelnou trvanlivost při zrání – i přes 10 let!
🌟 Který zvolit?
Typ parmezánu | Výjimečnost | Chuťový profil |
---|---|---|
Horský parmezán | Vyšší nadmořská výška, horské krmivo | Bylinný, plný, intenzivní |
Z červených krav | Historické plemeno, vzácné mléko | Krémový, bohatý, s dlouhou dochutí |
Standardní parmezán | Vysoká kvalita, běžná výroba v nížinách | Slaný, oříškový, klasický |