🧀 Parmezánské speciality: Horský parmezán a sýr z červených krav

I když je Parmigiano Reggiano sám o sobě považován za jeden z nejlepších sýrů na světě, existují unikátní varianty, které tento ikonický sýr posouvají ještě o úroveň výše. Pojďme se podívat na horské parmezány a na vzácný sýr vyráběný z mléka červených krav.

---

🏔️ Horský Parmigiano Reggiano – parmezán z výšin

Co je horský parmezán?

Parmigiano Reggiano di Montagna (horský parmezán) je sýr, který:

• se vyrábí výhradně ve vysokohorských oblastech

• musí pocházet z farem a mlékáren situovaných v horách

• splňuje přísnější pravidla než běžný Parmigiano

Proč je výjimečný?

• Krmivo: více než 60 % krmení pochází z horských luk, které jsou bohatší na byliny, květiny a divoké rostliny

• Čistota prostředí: voda z ledovců a horských pramenů, čistý vzduch, žádné průmyslové znečištění

• Zrání: probíhá v horských podmínkách, což ovlivňuje strukturu, chuť a vůni sýra

🧀 Výsledek? Parmezán s bohatší chutí, výraznějším aromatem a jemně kořeněným dozvukem, který je cítit až do posledního sousta.

🐂 Parmezán z mléka červených krav – návrat ke kořenům

Kdo jsou červené krávy?

• Původ: sahá do 4. století, kdy bylo plemeno dovezeno na sever Itálie barbarskými kmeny

• Historie výroby: již v 12. století z jejich mléka vyráběli mniši první parmezány

• V 50. letech minulého století bylo těchto krav 140 000, dnes jich je méně než 3000 kusů

Čím je jejich mléko jiné?

• Obsahuje unikátní typ kaseinu, který se ideálně hodí pro dlouhé zrání sýra

• Krávy jsou krmeny výhradně přirozeně – čerstvá tráva, seno a obiloviny, bez GMO

🧀 Výsledek? Parmigiano Reggiano z červených krav má hlubší, komplexní chuť, jemnou strukturu a neuvěřitelnou trvanlivost při zrání – i přes 10 let!

---

🌟 Který zvolit?