Bílé flíčky na parmezánu
Bílé flíčky na parmezánu: Co to je a proč jsou dobré?
❓ Chutnají vám drobná zrna, která cítíte, když si vychutnáváte kousek parmezánu?
Tyto malé bílé krystalky nejsou plíseň ani vada sýra – právě naopak! Jsou to krystaly tyrosinu, což je přirozeně se vyskytující aminokyselina.
🧀 Co je tyrosin a proč se objevuje v parmezánu?
Tyrosin vzniká při rozkladu bílkovin během zrání sýra. Jak se sýr stárne, bílkoviny se štěpí a některé aminokyseliny, jako právě tyrosin, začnou krystalizovat.
🔍 Co bílé skvrny na parmezánu znamenají?
-
✅ Znak kvalitního a dlouhého zrání – čím déle sýr zraje, tím víc krystalů.
-
✅ Přírodní jev – není to žádná přísada ani chemie.
-
✅ Chuťový zážitek – tyrosinové krystaly lehce křupnou mezi zuby a dodávají sýru charakteristickou strukturu.
📌 Kde se krystaly v parmezánu vyskytují?
Krystaly nejsou rovnoměrně rozprostřené – často se koncentrují uprostřed nebo při okrajích. Můžete je vidět jako bílé tečky nebo flíčky, někdy i celé malé "vločky" uvnitř sýra.
⚠️ Nepleťte si je s plísní!
-
Plíseň má obvykle jinou barvu (modrozelenou nebo šedou) a může mít mazlavou nebo chlupatou strukturu.
-
Krystaly tyrosinu jsou suché, tvrdé a bílé – jako drobná sůl.
