Historie a zrání parmezánu

🧀 Jak se správně jmenuje Parmigiano Reggiano?

Oficiální a chráněný název tohoto slavného sýra je Parmigiano Reggiano. To je název, který se smí používat pouze pro sýr vyrobený podle přísných pravidel v dané oblasti severní Itálie.

A jak mu říkáme česky?

V češtině se běžně používají dvě verze:

• Parmezán – spisovná a správná varianta, odvozená z francouzského slova parmesan.

• Parmazán – hovorová podoba, která vznikla podle města Parma, jež je kolébkou tohoto sýra. Tato forma není spisovná, ale vzhledem k jejímu častému a dlouhodobému užívání je v češtině široce tolerovaná a přijímaná.

🧀 Shrnutí: Správně se v češtině říká parmezán, ale většina z nás s chutí říká parmazán – a je to v pohodě. 😊

---

📜 Kdy a proč Parmigiano Reggiano vznikl?

Historie Parmigiana sahá přes 900 let zpět. V 12. století hledali benediktinští mniši způsob, jak uchovat mléko na delší dobu. A povedlo se jim to geniálně – vznikl tvrdý sýr, který vydržel dlouhé měsíce, a navíc výborně chutnal.

Používali tehdy mléko z tzv. červených krav z oblasti Reggio Emilia – starého plemene, které dnes zažívá renesanci díky farmářům, kteří se vracejí ke kořenům.

---

📍 Kde se může vyrábět pravý Parmigiano Reggiano?

Tento sýr je chráněn označením původu (DOP) a může být vyroben pouze v přesně vymezených oblastech:

• Parma

• Reggio Emilia

• Modena

• část provincie Mantua (na pravém břehu řeky Pádu)

• část provincie Bologna (na levém břehu řeky Reno)

Pouze sýry vyrobené v těchto regionech a podle přísných pravidel mohou nést jméno Parmigiano Reggiano.

---

🧀 Parmezán je jen jeden

Parmigiano Reggiano není jen tak ledajaký sýr. Není to výmysl ani marketingový trik hrstky farmářů. Je to sýrová legenda, která si svůj status originálu drží už přes 900 let.

---

⛔ Není „něco jako parmezán“

Spousta sýrů se mu chce podobat, ale jen jeden jediný má právo nést jméno Parmigiano Reggiano. A to díky tomu, že:

• se vyrábí na stejných místech jako před staletími

• ze stejného jednoduchého složení: mléko, přírodní živočišné syřidlo a sůl – bez jakýchkoliv přídavků

• stejným řemeslným způsobem, který se dědí z generace na generaci

  ---

🧑‍🌾 Síla tradice

Na výrobě se podílí:

• přibližně 330 tradičních mlékáren

• a 2800 farem, které dodávají mléko výhradně z dané oblasti

Je to živý důkaz, že poctivé řemeslo a respekt k přírodě mají stále své místo i v moderním světě.

---

✅ Záruka pravosti

Aby mohl sýr nést jméno Parmigiano Reggiano, musí projít přesně definovaným procesem. Tady nestačí jen udělat tvrdý sýr a nazvat ho parmezánem. Každý krok se přísně kontroluje:

• oblast původu (Parma, Reggio Emilia, Modena, část Mantovy a Bologni)

• původ a krmení dobytka

• způsob dojení a zpracování mléka

• způsob výroby a zrání (minimálně 12 měsíců)

Jedině při splnění všech těchto pravidel dostane sýr pečeť pravého Parmigiana Reggiana – a stane se hrdým nositelem jedné z nejikoničtějších chutí Itálie.

---

🕰️ Jak dlouho zraje parmezán?

Délka zrání je u Parmigiano Reggiano zásadní. Nejde jen o číslo – zrání ovlivňuje chuť, vůni, strukturu a množství krystalů tyrosinu, které dodávají ten nezaměnitelný „parmezánový crunch“.

📅 Zrací stupně Parmigiano Reggiano:

 

---

🧀 Rozdíly podle stáří Parmigiano Reggiano

 

O krystalech ve starších parmezánech zde.