Parmigiano Reggiano vs Grana Padano

✅ Cena a dostupnost

• Grana Padano je cenově dostupnější alternativou.

• Parmigiano Reggiano je dražší, ale tradičnější a přísněji kontrolovaný sýr.

✅ Výrobní proces a přísady

• Parmigiano Reggiano:

  • 100% přírodní bez jakýchkoliv přísad nebo konzervantů.

  • Nepoužívá ani přírodní enzymy z jiných zdrojů.

  • Výroba z čerstvého nepasterovaného mléka.

• Grana Padano:

  • Může obsahovat lysozym (enzym z vaječného bílku).

  • Výroba povoluje chlazení mléka až na 8 °C.

  • Méně přísná pravidla zpracování.

✅ Použité bakterie

• Parmigiano Reggiano: pouze přírodní bakteriální startér – tradiční a čisté kvašení.

• Grana Padano: laboratorně izolované bakterie – řízenější, ale méně tradiční proces.

✅ Lokalita a pastva

• Parmigiano Reggiano pochází z menší oblasti (Parma, Modena, Reggio Emilia a část Bologna a Mantova).

  • 20 % produkce probíhá v horských oblastech – kvalitnější pastva i voda.

• Grana Padano se vyrábí v až 33 provinciích po celé Itálii.

  • Jen 2 % produkce pochází z hor.

✅ Zrání sýra

• Parmigiano Reggiano: minimální zrání je 12 měsíců, často 24 i více.

• Grana Padano: zrání od 9 měsíců, méně intenzivní chuť.

✅ Mléko a čas sklizně

• Parmigiano Reggiano:

  • Mléko se sbírá dvakrát denně.

  • Výroba probíhá jednou denně a bez chlazení (nad 18 °C).

  • Mléko je čerstvé a nezpracované.

• Grana Padano:

  • Sběr mléka 1x denně.

  • Mléko se může chladit až na 8 °C.

  • Výroba může probíhat dvakrát denně.

Shrnutí: Který parmezán vybrat?